Je trouve votre itinéraire très très rapide. Avec les conditions météo imprévisibles (espérons que vous ayez un meilleur hiver que l'an dernier), et les journées courtes, j'ai peur que vous n'ayez pas le temps de faire grand chose. Disons que oui, c'est faisable, mais vous allez beaucoup rouler de nuit et potentiellement dans la neige.
De plus, la route de l'est entre Egilsstadir et le sud est souvent fermée en hiver, ce qui vous empêcherait de faire la boucle complète. Mais rien ne vous empêche de tenter le tout pour le tout et de changer vos plans à la dernière minute. Il y a beaucoup de choses à voir dans toutes les régions que vous survolez, au "pire" vous pourrez y passer un peu plus de temps :)