Recherche Pâtisserie

Bonjour, je réalise un mémoire pour mon diplôme de Pâtisserie, mon thème est la création d'une gamme de pâtisserie française que l'on pourrait proposer a une clientèle islandaise.
Je voulais juste savoir si un de vous avait des connaissances françaises sur place ou si vous êtes déjà sur place et si vous aviez des informations sur un pâtissier Islandais ou français.
En vous remerciant par avance de vos réponses.